Compra de pescado:

 Es facil distinguir un pescado  que ha estado varios dias en el supermercado de otro que esta más fresco. Estos son los puntos importantes que se deben  tomar en cuenta en la compra de un pescado:

- Si el pescado esta entero, sus ojos deben  tener una apariencia clara y brillante. Nunca deberan estar hundidos.

- Las branquias o agallas deben  tener un color rojo intenso, y no un color marrón.

- La apariencia general debe  ser húmeda y brillante, su carne debe  estar firme y elástica.

- Siempre hay que oler nuestro pescado, este debe tener un olor fresco ” a mar”, si su olor es desagradable: NO lo compres.

- Si compras filetes la carne debe ser firme, con una superficie brillante y el grano de la carne no debería haber comenzado a ondularse o separarse.

- Un pescado fresco solo puede durarnos en refrigeración 2 días maximo y en congelación 3 meses.

Compra de mariscos:

Aqui la cosa se pone mas dificil, pues los que no vivimos cerca de las costas es muy dificil que consigamos mariscos vivos, que sería la forma ideal de comprarlos, pues estos son productos muy delicados y requieren de mucho más cuidado a la hora de comprarlos. Es recomendable que ubiques una pescadería de confianza o en su defecto te hagas de la confianza de un intendente del área de pescados en el supermercado (siempre las propinas hacen que ”te den su confianza”).  Las reglas generales para la compra de mariscos son las siguientes:

- Siempre lava bien tus manos antes de manejar cualquier marisco.

- Estos deben  mantenerse fríos y húmedos, hasta el momento de su preparación .

- Enjuágalos si es necesario, pero evita el contacto prolongado con el agua dulce.

- NUNCA los sometas a cambios bruscos de temperatura (obviamente excepto cuando los estemos cocinando)

- Siempre hay que mantenerlos alejados de cualquier otro alimento para evitar una contaminación cruzada.

  Ostiones, Mejillones y Ostras

- Siempre deben  adquirirse mientras sus conchas o balbas estén completamente cerradas.

- No deben  flotar cuando se les sumerge en agua.

- Si las conchas estan rotas, no las compres.

- Los ostiones siempre se venden frescos y tienen un olor dulce característico.

Camarones:

Es imposible conseguir camarones vivos en el supermercado o en las pescaderias, pero si los podemos conseguir frescos, y estas son sus caracteristicas:

- Deben ser firmes al tacto.

- Sus caparazones deben  estar bien adheridos al cuerpo

- Olor fresco siempre, si su olor es ligeramente o pronunciado a amoniaco ¡No los compres!

- Comprar camarones que muestren ligeros puntos blancos en su caparazón, esto nos indica que ya estuvieron congelados, mientras mas puntos blancos encuentres en un camarón mas tiempo estuvo en congelación.  

   Espero que con estas pequeñas recomendaciónes, puedas ayudarte a elegir mejor estos productos que aparte de ser nutritivos para nuestro cuerpo, existen un sin fin de recetas de como prepararlos.

Chef Alfredo Plazola.