Un ingrediente muy utilizado en la cocina, sobre todo en lo que es la charcuteria y los postres es la grenetina, y muchos damos por hecho que es un ingrediente escencial, pero pocos sabemos de donde proviene este ingrediente natural.

   Se encuentra en  el mercado en forma de polvo con diferentes fuerzas (grados Bloom), en laminas (Agar-Agar) ,o en pectina. Pero ¿Cual es la diferencia entre estas tres opciones?

 Existen 3 formas de obtener grenetina:

1.- Grenetina en polvo (sin importar su grado de fuerza): esta es obtenida de los huesos o pieles  de los animales (cerdos y reses), pero estos no tienen la grenetina en si, se necesita un proceso para obtener de sus restos el colageno necesario que despues de varios tratamientos y cuidados, se obtiene el polvo que conocemos. Su consumo en beneficio a nuestra salud es: por ser 90% proteinas 2% sales minerales ayuda a aumentar la producción en nuestro cuerpo de hidroxiprolina un componente del colageno que ayuda a la regeneración de las articulaciones. En estudios recientes se ha descubierto que la grenetina animal contiene un elemento llamado arginina, el cual es un aminoacido del cual nuestro cuerpo obtiene creatina compuesto que hace que los musculos se fortalezcan sin añadir grasa a su masa.

2.- La segunda opción es presentada en laminas, es grenetina “vegetariana” pues esta se obtiene del alga roja de los generos Gelidium, Euchema y Gracilaria  su origen viene de las costas del sur de Africa.  Es una grenetina incolora e insipida. A diferencia de la grenetina animal, esta no parece traer tantos beneficios a nuestro cuerpo.  Pero si tiene un beneficio en el ambito culinario, pues a diferencia de la grenetina animal que no puede “gelatinizar” jugo de piña por su acidez, esta si lo puede lograr.

3.- Por último esta la pectina: esta se obtiene de semillas o cascaras de diferentes frutas, esta no tiene la fuerza como las 2 últimas, y se utiliza mas para la preparación de mermeladas. Sus beneficios se hallan en la prevención del cancer correctal,  según algunos estudios medicos.

  Ya sabiendo lo que es cada una de las grenetinas que podemos comprar, estos son los siguientes consejos:

• Siempre hidratar la grenetina en agua fría y despues fundirla a baño María o en el microondas sin dejar que esta hierva, pues esta pierde su potencia.
• 30 gr. de grenetina se hidratan en 1/2 taza de agua.
• Antes de agregar la grenetina a nuestra receta,es muy importante fundirla.